Génépi | Recettes de cuisine

Le génépi est un alcool typique des Hautes-Alpes, fait à partir d’une plante à ramasser en été et à consommer en hiver.

Ingrédients

Du sucre blanc cristal,
De l’alcool à 40° nature, qui se trouve en super-marché à environ 12€ la bouteille d’un litre, sous le nom “Alcool de fruits”,
Des brins frais de génépi,
Des bouteilles vides et propres.

C’est la fameuse recette “40 brins, 40 sucres, 40 jours”.

Allez promener en montagne en plein été, tout début août, dans des endroits appropriés (au dessus de 2500m). J’aime bien le cirque de Rochebrune ou le col de Malrit, au fond de la vallée des Fonds près de Briançon. Regardez sur Internet (par exemple, Google images) pour apprendre à reconnaître le vrai génépi jaune. Attention, maximum 50 brins par personne et par jour !
Au retour de la promenade, ne perdez pas de temps, nettoyez les brins à l’eau clair. Comptez 1 litre d’alcool pour 40 brins.
Nettoyez les bouteilles.
Dans une bouteille d’un litre, mettez 40 morceaux de sucre (200 grammes), 40 brins de génépi, et remplissez d’alcool au maximum (ça devrait prendre moins d’un litre d’alcool).
Fermez les bouteilles, et les conserver pendant 40 jours dans un lieu sec et à l’abri de la lumière. Si vous avez tiré un peu sur votre stock (pour remplir la dernière bouteille au maximum par exemple), et que certaines bouteilles ont moins de 35 brins, laissez les un mois de plus.
Après la durée de macération, il faut filtrer chaque bouteille afin d’enlever les brins et les impuretés.

Je filtre d’abord avec une passoire, au dessus d’une grosse casserole, pour enlever les brins, et ensuite avec un entonoir et un filtre à café lors de la mise en bouteille.
Les bouteilles se conservent ensuite maximum 5 ans (je dis ça au pif !).
Le génépi se boit en digestif, le soir après un bon repas, dans des petits verres de 2 à 5 cL.

Bouteille de génépi avec six verres :

Une fois filtré, le génépi doit avoir une belle couleur jaune clair, plus ou moins foncé selon la qualité des brins, le temps de macération, etc
L’alcool devrait sentir bon, comme une fleur sauvage. Si l’odeur ne semble pas naturelle, il n’est peut-être pas bon à consommer…
Un dessert proposé dans certain restaurant est la glace au génépi, il faudrait que j’essaie…
Difficile d’estimer le titre d’alcool de la boisson finale, car l’ajout du sucre dilue l’alcool mais il est possible qu’une autre étape de macération ait lieu dans la bouteille… J’estime le titre final à 28°.