Recette pour des marrons glacés 🌰 + ❄ bio et faciles, une sucrerie délicieuse et typique de l’Ardèche et des périodes automnales et de Noël ☃ : des châtaignes confites dans un sirop de sucre aromatisé à la vanille.

• Préparation : au moins 2 heures pour 1 kg de marrons.
• Cuisson : au moins 4 fois 10 minutes, réparties sur 4 jours consécutifs (toutes les 24h).

Ingrédients

• 1 kg de marrons (châtaignes) si possible des bio, et des très grosses,
• 1 kg de sucre blanc, ou de sucre roux (selon votre préférence de goût, je préfère largement le sucre blanc),
• Une grosse gousse de vanille de Madagascar, ou à défaut une cuillère d’arôme de vanille liquidé (par exemple de la marque Vahiné, se vend en petite bouteille en super marché).

Préparation

1. Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.
2. Plongez-les délicatement dans une casserole d’eau froide.
3. Après 5 min, prélevez les marrons, déposez les dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, après ce moment les peaux se détachent plus facilement.
4. Pelez les marrons. C’est très long, faites ça devant un film ! C’est la partie la plus difficile et la plus longue, car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup. Essayez de ne pas briser les marrons, mais ne jetez pas pour autant ceux qui se seraient brisés ! Ils seront tout de même délicieux une fois glacés…
5. Déposez les marrons épluchés dans une casserole d’eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 min (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée).
6. En fin de cuisson, jetez délicatement les marrons dans une casserole d’eau bien froide afin de les raffermir.
7. Dans une cocotte-minute, mettez l’eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu.
8. Dès que le sirop bout, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 (ou une cuillère à café d’arôme de vanille). Laissez bouillir à gros bouillons pendant 4 min et plongez-y les marrons installés dans le panier de la cocotte (cela les protégera des chocs et sera très utile pour les égoutter les jours suivants).
9. Laissez reprendre l’ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Éteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.
10. Le lendemain, égouttez les marrons (sans perdre le sirop, pour cela j’égoutte dans le couvercle de la cocotte), et portez le sirop à ébullition pendant 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l’opération le troisième et quatrième jour.
11. Pour terminer, sortez les marrons refroidis et posez-les sur du papier sulfurisé à l’air libre afin qu’ils sèchent.
12. Après quelques heures, les marrons doivent être durcis et peuvent être transporté dans une boite fermée. Goûtez en un, et si vous n’avez rien raté, c’est délicieux !

Photo

Les marrons glacés en train de sécher sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé :

Remarques

• Le sirop restant peut aromatiser des yaourts ou du fromage blanc, ou il peut être bu dilué dans de l’eau (comme du sirop normal !), ou pour sucrer des infusions avec un subtil goût de marron et de vanille… Miam !
• Facile à transporter et se conservant longtemps, c’est ma confiserie préférée aux périodes de Noël !
• Inspiré par cette recette Marmiton…