Ma recette de courgettes au curry de coco et poudre d’amandes. Original et savoureux ! Je l’accompagne de semoule de blé (à couscous) ou de riz.

• Préparation : 10 minutes.
• Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients

• Deux courgettes vertes,
• Un oignon blanc,
• Une demi-douzaine de brins de persil frisé, frais,
• Deux gousses d’ail,
• Du curry, pas trop fort,
• Une demi brique (150 ml) de lait de coco,
• Un peu de poudre d’amandes (deux cuillères à café par exemple),
• Une pincée de sel.

Préparation

1. Éplucher les courgettes, tranchez les en petit morceaux. Couper aussi l’oignon, et l’ail. Trancher le persil, en gardant les tiges (sauf le bout), en morceaux pas trop petits,
   
   
   
   
2. Dans une poêle chaude, ajouter un fond d’eau tiède, laisser chauffer jusqu’à ébullition,
3. Ajouter les courgettes, l’oignon et l’ail laisser attendrir puis ajouter le curry,
   
   
   
   
4. Laisser cuire, ajouter le lait de coco puis le persil,
5. Saler, et laisser cuire jusqu’à quasi évaporation de toute l’eau. Il faut s’arrêter quand la texture vous convient.
   
   
   
   
6. Pour les amateur-trice-s, on peut ajouter de l’ail moulu, ou du sésame grillé.

Remarques

• Des fois, j’aime laisser beaucoup d’eau, et ajouter un peu de semoule de blé dure, qui va absorber l’eau restante et cuire rapidement.
• J’aime bien aussi accompagner ce plat d’une omelette, toute simple et bien cuite.
  
  
  
  
• Ce curry de courgettes peut se savourer comme un plat entier, ou en accompagnement de riz blanc ou d’un plat de poisson par exemple. On peut aussi s’en servir en garniture d’une galette bretonne.