Recette pour des mousse au chocolat et ses mouillettes clémentine & ananas, un chouette dessert pour un repas un peu festif, car il présente bien et se cuisine plusieurs heures avant !

• Préparation : 15 minutes.
• Temps de repos : au moins 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

Pour la mousse :

• 100 g de chocolat noir pour dessert,
• 10 g de beurre salé,
• 3 œufs frais,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• quelques morceaux de chocolat noir à 80% ou plus.

Pour le service :

• 1 petit ananas,
• 3 clémentines.

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs,
2. Faire ramollir (mais pas fondre ni brûler) le chocolat et le beurre, au bain-marie, dans une casserole à feu moyen,
3. Battre les blancs d’œufs en neige, bien ferme, avec un batteur électrique,
4. Hors du jeu, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre vanillé,
5. Ajouter délicatement les blancs à la préparation, et mélanger avec une grosse spatule (et pas une cuillère). > Note : c’est souvent le moment où je suis trop bourrin et ma mousse perd en onctuosité et en légèreté…
6. Verser la préparation, délicatement, dans des verrines ou de grandes tasses à café.
7. Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures,
8. Éplucher les clémentines, séparer les quartiers et enlever un peu les filaments blancs,
9. Préparer l’ananas en enlevant les deux bouts, la peau et les yeux. Si c’est un gros ananas, n’utiliser que la moitié (et conserver l’autre au réfrigérateur emballée d’aluminium). Couper des bâtonnets d’environ 2 cm sur 1 cm de base carrée et de longueur entre 5 et 10 cm.
10. Installer les bâtonnets d’ananas et les quartiers de clémentine dans une grande assiette, on peut les répartir en une jolie spirale en alternant les deux (orange et jaune vif, ça rend particulièrement bien sur une grande assiette noire).
11. Après 2 heures, servez une mousse par personne, avec une petite cuillère à café, et présenter l’assiette avec les mouillettes d’ananas et de clémentine au milieu de la table. Il faut se servir des morceaux de fruits et les tremper dans la mousse 😋 !

Photo

Remarques

• S’accompagne d’un bon bolet de cidre doux (Breton ou Normand), ou pour les soirs de fêtes, d’un verre de Clairette de Die (> champagne).