Recette pour la fameuse ratatouille provençale, facile à cuisiner, délicieuse avec du riz blanc, et qui sent bon la Provence.

• Préparation : 20 minutes.
• Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients

Pour 2-3 personnes.

• 2 aubergines,
• 2 ou 3 tomates,
• 2 oignons,
• 1 courgette,
• Optionnel : des carottes, des navets, des patates (quelques unes),
• sel, poivre,
• herbes de Provence,
• laurier,
• 20 cL d’huile d’olive.

Préparation

1. Dans une grosse casserole sur un feu moyen, ajouter l’huile d’olive,
2. Couper les oignons en petits morceaux, faire revenir quelques minutes,
3. Laver et éplucher les légumes, dans l’ordre suivant, en les rajoutant dans la casserole au fur et à mesure : carottes et navets (si présents), aubergines, tomates, puis courgettes,
4. Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence et le laurier,
5. Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois pendant au moins 20 minutes.

Photo

Remarques

• Servir avec du riz blanc de Camargue.
• 🍷 Servir avec un vin rosé, comme un Côte du Rhône.
• Accompagne très bien une viande rouge.