Risotto aux champignons | Recettes de cuisine

Recette pour du risotto aux champignons, une recette italienne, qui réchauffe bien !

Ingrédients

Pour 4 personnes.

250 g de riz arborio, spécial risotto (on en trouve dans tous les supermarchés),
une petite boite de conserve (230 g) de champignons de votre choix (je préfère les champignons de Paris, mais on peut aussi utiliser des girolles, cèpes, etc),
2 cubes de bouillon de légumes,
1 oignon blanc,
20 cl de vin blanc (de cuisine),
15 cl de crème fraîche,
100 g de parmesan râpé,
une gousse d’ail,
une noix de beurre,
une cuillère à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre.

Préparer les champignons : égoutter la boite. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir la gousse d’ail émincée, pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et laisser les cuire environ 3 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer et réserver.
Faites bouillir (dans une casserole) un litre d’eau dans lequel vous diluerer les cubes de bouillon.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajouter le riz et laisser-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
Ajouter 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu’il est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes). > Note : cette étape est assez longue, on peut préférer du riz spécial risotto à cuisson rapide et le préparer plus rapidement, mais ce sera moins bon.
Ajouter la moitié du parmesan et les champignons, attendre 2 minutes puis mélanger vivement.
Servir très chaud, avec le reste du parmesan.